Die Tarte Tropézienne

Was fehlt Ihrem sonnigen Urlaub im Var noch zur Perfektion? Neben den idyllischen Stränden ist Saint-Tropez auch ein beliebtes Ziel für Feinschmecker. Wenn Sie sich darauf vorbereiten, den Golf von Miremer aus zu entdecken, unserem Campingplatz in Saint-Tropez, der in den Hauts de Grimaud liegt, sollten Sie wissen, dass Sie nur einen Steinwurf von der Geburtsstätte einer süßen Legende entfernt sind: der Tarte Tropézienne. Entdecken Sie den Ursprung und das Rezept dieser authentischen Torte. Planen Sie Ihren Gourmet-Ausflug!

Ursprung und Geschichte der Tarte Tropézienne

Dies ist das Werk eines leidenschaftlichen Mannes: Alexandre Micka. Dieser Konditor polnischer Herkunft ließ sich 1955 in Saint-Tropez nieder. Seine kulinarische Inspiration war eine Familientradition, eine alte Kreation seiner Großmutter, die aus einem einfachen Kuchen aus Brioche und Sahne bestand.Der Wendepunkt kam im folgenden Jahr, 1956, als der Film „Und Gott schuf die Frau“ in der Stadt gedreht wurde. Es war die Hauptdarstellerin Brigitte Bardot, die von diesem Dessert begeistert war und ihm seinen legendären Namen gab: Tarte Tropézienne.

Die wichtigsten Zutaten für eine gelungene Tarte Tropézienne

Die Magie der Tarte Tropézienne beruht auf einfachen Zutaten, die sich jedoch als äußerst präzise erweisen. Die Basis?

• Brioche: ist ein Hefeteig, der reich an Eiern, Milch und Butter ist, um seine Weichheit zu gewährleisten. Sie wird oft mit Orangenblütenwasser parfümiert, um einen provenzalischen Geschmack zu erhalten. Er wird mit Zucker bestreut, um ihm eine knusprige Note zu verleihen.
• Die Konditorcreme: Sie bildet die Basis der Füllung und sorgt für die Leichtigkeit und Textur. Sie wird mit Eigelb, Milch und einem Verdickungsmittel wie Maizena zubereitet.
• Buttercreme: Die Zugabe dieser geschlagenen Buttercreme ist das Geheimnis des Konditors Alexandre Micka, um die berühmte angereicherte Mousseline-Creme oder Diplomatencreme zu erhalten. Sie verleiht der Tarte Tropézienne ihre Cremigkeit und hält sie auch bei heißem Wetter besser zusammen.
  

  Bestandteil	Inhaltsstoffe
  Die Brioche	275 g Eier 10 g Salz 50 g Puderzucker 25 g Vollmilch 10 g Glukose 500 g Mehl 20 g Backhefe 250 g Butter mit Raumtemperatur 1 Ei Zucker in Körnern
  Die Konditorcreme	160 g Eigelb 100 g Puderzucker 25 g Maizena 25 g Mehl 500 g Milch
  Die Buttercreme	45 g Ei 180 g Puderzucker 45 g Wasser 180 g Butter auf Raumtemperatur

  Wie bereitet man eine echte Tarte Tropézienne zu?

  Die Herstellung einer hausgemachten Tarte Tropézienne ist eine große Herausforderung für jeden Konditoren. Obwohl das Geheimnis des Konditors Alexandre Micka geheim ist, bedeutet die Methode zur Herstellung dieser Torte, dass Sie sowohl die Brioche als auch die Creme beherrschen müssen. Die wichtigsten Schritte für eine erfolgreiche Tarte Tropézienne sind :

  1. Das Kneten der Brioche: Das Kneten des Teigs ist entscheidend, um das Gluten zu entwickeln und die Butter nach und nach einzuarbeiten. Nach dem Kneten benötigt die Brioche eine längere Ruhezeit (ca. 4 Stunden), um aufzugehen. Eine gut geknetete Brioche sorgt für die charakteristische Weichheit der Basis dieser Tarte Tropézienne.
  2. Zubereitung der Creme: Der Erfolg des Rezepts hängt von der Zusammenstellung der Konditorcreme und der Buttercreme ab. Die Patisseriecreme muss schnell gekühlt werden, um ihre Konsistenz zu gewährleisten.
  3. Herstellung der Mousseline-Creme: Mischen Sie die gekühlte Konditorcreme mit der gut gelüfteten Buttercreme. Diese Mischung muss sorgfältig durchgeführt werden, um die gewünschte cremige Textur zu erhalten.
  4. Zusammenstellung des Desserts: Nachdem das Brioche gebacken und abgekühlt ist, schneiden Sie es in der Dicke durch. Die Creme sollte großzügig auf dem Boden pochiert werden. Schließen Sie das Dessert mit der Brioche-Haube und buchen Sie es vor dem Verzehr im Kühlschrank.

  Für diejenigen, die eine schnellere oder leichtere Version suchen, gibt es Anpassungen. Das einfache Rezept für die Tarte Tropézienne ersetzt oft die reichhaltige Buttercreme durch eine leichte Mascarpone- oder Schlagsahnecreme.

  Praktische Hinweise für den Verzehr: Um den Genuss dieses Desserts zu maximieren, sollte diese Torte kühl gelagert werden (zwischen 0°C und 4°C) und innerhalb von 72 Stunden verzehrt werden, da es sich um ein frisches, hitzeempfindliches Gebäck handelt.

  Buchen Sie Ihren nächsten Ausflug von unserem Campingplatz Miremer aus und genießen Sie dieses süße Stück Var!