La tarte tropézienne

Que manque-t-il à votre séjour ensoleillé dans le Var pour atteindre la perfection ? Au-delà des plages idylliques, Saint-Tropez est une destination gourmande incontournable. Si vous vous préparez à découvrir le Golfe depuis Miremer, notre camping à Saint-Tropez, niché dans les Hauts de Grimaud, sachez que vous êtes à un jet de pierre du lieu de naissance d’une légende sucrée : la tarte tropézienne. Découvrez l’origine et la recette de cette tarte authentique. Planifiez votre escapade gourmande !

Origine et histoire de la tarte tropézienne

C’est l’œuvre d’une homme passionné : Alexandre Micka. Ce pâtissier d’origine polonaise s’installe à Saint-Tropez en 1955. Son inspiration culinaire puisait dans une tradition familiale, une ancienne création de sa grand-mère, consistant en un simple gâteau à base de brioche et de crème.
Le tournant survient l’année suivante, en 1956 , lors du tournage du film “Et Dieu créa la femme” dans la ville. C’est l’actrice principale, Brigitte Bardot, qui, séduite par ce dessert, lui donna son nom mythique : la tarte tropézienne.

Les ingrédients essentiels pour une tarte tropézienne réussie

La magie de la tarte tropézienne repose sur des ingrédients simples, mais d’une précision redoutable. La base ?

• La brioche : c’est une pâte levée, riche en œufs, en lait, et en beurre pour garantir son moelleux. Elle est souvent parfumée à l’eau de fleur d’oranger pour une saveur provençale. Elle est saupoudrée de sucre pour la touche croquante.
• La crème pâtissière : elle forme la base de la garniture, apportant la légèreté et la texture. Elle est préparée avec des jaunes d’œufs, du lait et un épaississant comme de la Maïzena.
• La crème au beurre : l’ajout de cette crème au beurre fouettée est le secret du pâtissier Alexandre Micka pour obtenir la fameuse crème mousseline enrichie ou diplomate. C’est elle qui confère à la tarte tropézienne son onctuosité et sa meilleure tenue, même par temps chaud.
  

  Composante	Ingrédients
  La brioche	275 g d’œufs 10 g de sel 50 g de sucre en poudre 25 g de lait entier 10 g de glucose 500 g de farine 20 g de levure de boulanger 250 g de beurre à température ambiante 1 œuf sucre en grains
  La crème pâtissière	160 g de jaunes d’œufs 100 g de sucre en poudre 25 g de maïzena 25 g de farine 500 g de lait
  La crème au beurre	45 g d’œuf 180 g de sucre en poudre 45 g d’eau 180 g de beurre à température ambiante

  Comment préparer une véritable tarte tropézienne ?

  Réaliser une tarte tropézienne maison est un beau défi de cuisine pour les amateurs de pâtisserie. Bien que le secret du pâtissier Alexandre Micka soit confidentiel, la méthode pour réussir cette tarte implique de maîtriser à la fois la brioche et la crème. Les étapes clés pour réussir votre tarte tropézienne sont :

  1. Le pétrissage de la brioche : le pétrissage de la pâte est crucial pour développer le gluten et incorporer le beurre progressivement. Une fois pétrie, cette brioche nécessite un temps de repos conséquent (environ 4 heures) pour la levée. Une brioche bien pétrie assure le moelleux caractéristique de la base de cette tarte tropézienne.
  2. La préparation de la crème : le succès de la recette repose sur l’assemblage de la crème pâtissière et de la crème au beurre. Il est impératif de refroidir rapidement la crème pâtissière pour garantir sa texture.
  3. L’obtention de la crème mousseline : mélangez la crème pâtissière refroidie à la crème au beurre parfaitement aérée. Ce mélange doit être effectué avec soin pour obtenir la texture onctueuse souhaitée.
  4. L’assemblage du dessert : une fois la brioche cuite et refroidie, coupez-la dans l’épaisseur. La crème doit être pochée généreusement sur la base. Refermez ensuite le dessert avec le chapeau brioché et réservez au réfrigérateur avant de déguster.

  Pour ceux qui cherchent une version plus rapide ou allégée, il existe des adaptations. La recette facile de la tarte tropézienne remplace souvent la riche crème au beurre par une crème mascarpone ou chantilly légère.

  Conseils pratiques de dégustation : pour maximiser votre plaisir et savourer au mieux ce dessert, cette tarte doit être conservée au froid (entre 0°C et 4°C) et consommée dans les 72 heures maximum, car c’est une pâtisserie fraîche sensible à la chaleur.

  Ne manquez pas cette étape gourmande : réservez votre prochaine excursion depuis notre camping Miremer et savourez cette douceur du Var !