Tropezische taart

Wat ontbreekt er nog aan je zonvakantie in de Var om perfectie te bereiken? Naast idyllische stranden is Saint-Tropez een niet te missen gastronomische bestemming. Als je de Golf gaat ontdekken vanuit Miremer, onze camping in Saint-Tropez, genesteld in de Hauts de Grimaud, moet je weten dat je op een steenworp afstand bent van de geboorteplaats van een zoete legende: de tarte tropézienne. Ontdek de oorsprong en het recept van deze authentieke taart. Plan uw gastronomisch uitje!

De oorsprong en geschiedenis van de tarte tropézienne

Het is het werk van een gepassioneerd man: Alexandre Micka. Deze patissier van Poolse afkomst vestigde zich in 1955 in Saint-Tropez . Zijn culinaire inspiratie kwam van een familietraditie, een oude creatie van zijn grootmoeder, bestaande uit een eenvoudige brioche en slagroomtaart.Het keerpunt kwam het jaar daarop, in 1956, toen de film “Et Dieu créa la femme” in de stad werd opgenomen. De hoofdrolspeelster, Brigitte Bardot, werd verliefd op dit dessert en gaf het zijn legendarische naam: de tarte tropézienne.

De essentiële ingrediënten voor een geslaagde Tropeziaanse taart

De magie van de tarte tropézienne is gebaseerd op eenvoudige, maar ongelooflijk precieze ingrediënten. De basis?

• Brioche: dit is een gistdeeg, rijk aan eieren, melk en boter om de zachtheid te garanderen. Het wordt vaak op smaak gebracht met oranjebloesemwater voor een Provençaalse smaak. Het wordt bestrooid met suiker voor een knapperige toets.
• De crème pâtissière: deze vormt de basis van de vulling en zorgt voor luchtigheid en textuur. Het wordt gemaakt met eierdooiers, melk en een verdikkingsmiddel zoals maïsmeel.
• Botercrème: het toevoegen van deze opgeklopte botercrème is het geheim van de beroemde crème mousseline enrichie of diplomate van patissier Alexandre Micka. Dit maakt de tarte tropézienne zo romig en lang houdbaar, zelfs bij warm weer.
  

  Bestanddeel	Ingrediënten
  De brioche	275 g eieren 10 g zout 50 g griessuiker 25 g volle melk 10 g glucose 500 g bloem 20 g bakkersgist 250 g boter op kamertemperatuur 1 ei kristalsuiker
  Custardcrème	160 g eierdooiers 100 g basterdsuiker 25 g maïzena 25 g bloem 500 g melk
  De botercrème	45 g ei 180 g griessuiker 45 g water 180 g boter op kamertemperatuur

  Hoe maak je een echte Tropezische taart?

  Een zelfgemaakte tarte tropézienne maken is een grote culinaire uitdaging voor liefhebbers van gebak. Hoewel het geheim van patissier Alexandre Micka vertrouwelijk is, vereist de methode om deze taart te maken beheersing van zowel brioche als room. De belangrijkste stappen voor een geslaagde tropéziene taart zijn :

  1. De brioche kneden: het kneden van het deeg is cruciaal voor het ontwikkelen van de gluten en het geleidelijk toevoegen van de boter. Eenmaal gekneed moet de brioche geruime tijd rusten (ongeveer 4 uur) om te rijzen. Een goed gekneed briochedeeg zorgt voor de karakteristieke zachtheid van de basis van deze Tropezische taart.
  2. De crème bereiden: het succes van dit recept hangt af van de combinatie van de crème pâtissière en de botercrème. Het is essentieel om de banketbakkersroom snel te koelen om de textuur te behouden.
  3. Om de mousselinecrème te maken: meng de afgekoelde banketbakkersroom met de perfect beluchte botercrème. Dit moet zorgvuldig gebeuren om de gewenste gladde textuur te krijgen.
  4. Het dessert in elkaar zetten: zodra de brioche gekookt en afgekoeld is, snijd je hem door. De room moet royaal op de bodem worden gepocheerd. Sluit het dessert met de brioche en Réserver het in de koelkast voor het opdienen.

  Voor wie op zoek is naar een snellere of lichtere versie zijn er aanpassingen. Het makkelijke Tropezienne taartrecept vervangt de rijke botercrème vaak door een lichte mascarpone of slagroom.

  Praktisch advies: om optimaal van dit dessert te genieten, moet je deze taart koud bewaren (tussen 0°C en 4°C) en binnen maximaal 72 uur opeten, want het is vers gebak dat gevoelig is voor warmte.

  Mis deze gastronomische ervaring niet: Réserveer uw volgende excursie vanaf onze camping in Miremer en geniet van de zoete Var!